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10 Geheimnisse eingelegter und eingelegter Gurken

10 Geheimnisse eingelegter und eingelegter Gurken



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Auf dem festlichen Tisch nimmt eine eingelegte Gurke einen respektablen Platz ein.

Viele Hausfrauen wissen, dass es nicht schwierig ist, im Sommer ein Gemüse zuzubereiten, aber für viele scheitert dieses Unterfangen.

Daher lohnt es sich, die wirksamen Geheimnisse zu kennen.

Regeln für die Auswahl von Gemüse

  1. Achten Sie auf Sorten.

    Favorit, Nezhinsky, Konkurrent, Muromsky, Nosovsky, Ära, Etaap, Kaskade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 sind normalerweise zum Salzen geeignet.

    Unter den neuen Sorten und Hybriden sind Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Pariser Essiggurke, Liliput, F1-Nachtigall, F1-Mut, F1-Semcross usw. geeignet.

  2. Die Größe des Gemüses beträgt 5–13 cm, es muss kurzfruchtig sein.
  3. Bis zum Reifegrad müssen die Gurken vollreif sein.
  4. Die Schale eingelegter Gurken zeichnet sich durch eine klumpige Oberfläche, schwarze und stachelige Stacheln und eine ausreichende Dicke aus.
  5. In Bezug auf Frische sollte Gemüse fest und fest sein und eine kühle Haut haben. Andernfalls sind die Gurken beim Salzen geschmacklos.
  6. Die Farbe des Produkts sollte tiefgrün ohne Vergilbung sein... Überreife Früchte haben harte Samen und schälen.
  7. Der Geschmack von Gemüse sollte angenehm sein, ohne Bitterkeit. Wenn die Gurke bitter ist, bleibt es beim Salzen so.

Das Geheimnis des Geschmacks von gesalzenem Gemüse

Es gibt Hunderte von Rezepten zum Einlegen von Gurken, die alle auf Meerrettich, Salz und Dill basieren. Um das Produkt geschmacklich anders zu machen, fügen Sie Gewürzkombinationen hinzu: Knoblauch, Amaranth, Eichenblätter, Johannisbeeren und Kirschen, Lorbeer.

Das folgende Rezept kann verwendet werden.

Nehmen Sie für 1 Drei-Liter-Glas ein Meerrettichblatt, 10 Amaranthblätter, 5 Johannisbeerblätter, 1 Dillschirm, 3 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 3 schwarze Pfefferkörner, 60 g Speisesalz.

Gurken werden gewaschen und 2-6 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt. Es muss 2-3 mal geändert werden.

Gewürze werden zuerst in das Glas gegeben, dann die erste Gurkenreihe vertikal, die eng aneinander anliegen. Der Rest der Reihen kann nach Ermessen der Gastgeberin gelegt werden.

Die Schwänze von Gemüse können geschnitten werden oder nicht - dies ist auch eine Wahl.

Nachdem Sie die richtige Menge Wasser für die Salzlösung genommen haben, sollten Sie es in einen Topf geben, 50 g Salz pro 1 Liter hinzufügen, kochen und das Gemüse einschenken.

Daher sollten Gurken 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Wenn das Haus einen Keller hat, sollten Sie die Gläser mit engen Plastikdeckeln verschließen und für den Winter stehen lassen.

Sie können mit Blechdeckeln aufrollen, bevor Sie die Salzlösung abtropfen lassen und mit frisch zubereitetem Dressing füllen.

Der beste Geschmack von Gurken wird erzielt, wenn 5 Tage vor dem Neumond Gemüse mit Salzlake gegossen, dann aufgerollt und in den Keller gesenkt wird.

Um Schimmel zu vermeiden, legen Sie Meerrettichwurzeln in dünne Scheiben in das Glas. Wenn Gemüse in einem Fass gesalzen wird, muss es mit einem Sud aus Thymian, Dill und anderen aromatischen Kräutern verdampft werden.

Senfpulver, das als 1–2 Teelöffel hinzugefügt wird, verhindert die Fermentation.

Merkmale des Einlegens von Gurken

Es ist leicht, dieses Produkt zu marinieren, während die Brötchen perfekt konserviert sind, und der Geschmack ist so, dass Gemüse unabhängig ohne Zusatzstoffe als Beilage verwendet wird.

Wählen Sie Gurken zum Beizen genauso wie zum Beizen. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Marinade.

Die Basis für alle Rezepte ist eine Mischung aus Zucker, Salz, Gewürzen und Kräutern (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Piment, Knoblauch, Nelkenknospen), Essig (oder anderer Lebensmittelsäure).

Das Verhältnis ist wichtig - der Geschmack des Produkts hängt von der Menge der Gewürze ab.

Für die Marinade sollten Sie 1 Liter Wasser, 2 EL nehmen. l. Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 9% Essig - 100 g. Gurken werden auf verschiedene Arten eingelegt:

  1. Gießendes kochendes Wasser... Eine Marinade oder kochendes Wasser wird 2-3 mal für 3-5 Minuten in ein Glas mit Gewürzen und Gemüse gegossen. Fügen Sie ein letztes Mal Essig hinzu und bestellen Sie ein Glas.
  2. Kalter Weg... Die Marinade wird ohne Erhitzen in ein Glas gegossen, das sofort aufgerollt wird.
  3. Sterilisation... Banken mit verpacktem Inhalt werden sterilisiert.


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